Ян Ментен – шеф на „Мишлен” със собствена линия престилки за готвачи
Ян Ментен е собственик и шеф готвач в ресторант De Mijlpaal (The Milestone) в Тонгерен, Белгия. Удостоен е със звезда „Мишлен” заради качеството на храна и обслужване, което предлага в ресторанта си. В същото време има собствена линия престилки за готвачи и сервитьори, която е точно толкова професионално изпипана, колкото всичко останало в работата на Ментен.
Началото и бащината пекарна
Когато Ян Ментен не пожелал да поеме едната от бащините си пекарни, това определено не било прието добре в семейството му. Но днес, когато собствения му ресторант De Mijlpaal (The Milestone) в Тонгерен, Белгия, е на пътя на звездите, родителите му определено изпитват гордост.
- Родителите ми притежаваха две пекарни в Тонгерен – разказва той. – Моят баща си беше наумил: двамата му синове щяха да поемат по една пекарна. Той искаше да прави от мен и брат ми близнак Барт и пекари. Особено когато около 13-годишна възраст се оказа, че ние далеч не бяхме отлични ученици. Трябваше да вземем професия и отидохме училище по хотелиерство и пекарство в Антверпен. За разлика от брат ми Барт, аз избрах хотелското училище. Баща ми беше разочарован.
Старт от дъното
Ето какво разказва за началото на кариерата си Ян Ментен:
- По време на обучението си работих за Carpe Diem в Тонгерен. Започнах като мияч на чинии и вървях все по-нагоре. Всеки уикенд ходих с Ян Уирикс. Първо му носех продуктите, после започнах да режа някой магданоз тук-там ... Малки стъпки напред. Извървявах си ги тихо.
След това Ментен стажува в Aux Quatre Saisons с една звезда, Bruneau с три звезди, Carpe Diem. Първата му работа е в двузвездния Scholteshof, когато е на 19. По-късно в кариерата си работи в Comme Chez Soi, Bernard Oiseaux. Докато не започва да мисли за свое собствено място.
Собственото място
Още докато работи в Comme Chez Soi, Ментен започва да мисли за името на бъдещия си ресторант, интериора, типа кухня... Мечтае, фантазира и прави планове.
- Гурме ресторант, това беше сигурно – спомня си той. – За да мога да отворя собствен ресторант, отидох да работя в Carpe Diem за пет години, само за да спечеля пари. В онези години се запознах с жена ми Ан. Решихме да отворим бизнеса заедно. Тогава бях на 29 години. В началото беше трудно да намерим правилния тип кухня.
Днес ресторант De Mijlpaal (The Milestone) е сред най-търсените гурме ресторанти в Тонгерен. Намира се в сградата, в която е била наследствената пекарна. Ян Ментен и Ан продължават да го ръководят заедно и като доказателство за качеството на работата си получават звезда от „Мишлен”.
Личната линия престилки за готвачи на Ян Ментен
Когато създава линия престилки за готвачи, на Ян Ментен се налага и да ѝ намери подходящо име. Той избира Сан Себастиан – градът с любимата му кухня.
- Заедно с жена ми и децата бяхме на почивка в Сен Жан дьо Луз, съвсем близо до Сан Себастиан. Времето не беше много хубаво и продължихме нататък. Вече бях чел няколко статии, в които се казва, че испанският град е Меката на кулинарния свят. Там има най-много звезди на „Мишлен” на квадратен метър. Това е страхотен град с разделение между стара и нова част. В старата част бихте могли да хапнете вкусни тапас в неформална атмосфера. В новата част има много звездни бизнеси. Тази комбинация между "обикновената" кухня и звездното ниво ми харесва. Оставяме се да бъдем изненадан на всички нива. "
Престилки за готвачи и сервитьори САН СЕБАСТИАН са проектирани в съответствие с личния вкус и професионалните изисквания на Ян Ментен. Те отразяват стила му на работа, отношението му към готвенето и кухнята, както и начина, по който ръководи бизнеса си.
- Мисля, че нашата линия за престилки САН СЕБАСТИАН е много подмладяваща и цветовете съответстват на ресторанта. А кетъринг бизнес, където обикновено персоналът носи хубави престилки, сервира и добра храна. Това изпраща сигнал. Красивите престилки веднага предизвикват положителен образ и също така показват, че хората обръщат внимание на много повече неща, отколкото само на храната.
Разгледайте страхотните престилки за готвачи и сервитьори в каталога на Меню Мода или се свържете с нашия екип за консултация и поръчка. Можете да разчитате на нас за професионално мнение и пълно обслужване по всички въпроси, свързани с ресторантьорския бизнес.
Изживяването в ресторанта започва от красиво меню
Ето какво казват любезните ни партньори от Sofia Restaurant Week за Menu Moda:
"Ние избрахме Menu Moda!
Sofia Restaurant Week държи на качествената храна и незабравимото кулинарно преживяване, което предлагат участващите във Фестивала ресторанти.
С всяко издание на събитието ние предлагаме още по-интересни ресторанти, още по-виртуозни шеф готвачи, още по-професионални партньори и съмишленици.
Ето защо за петото издание на Sofia Restaurant Week през есента на 2018 г. ние поканихме за наши партньори Menu Moda, компанията, която предлага ексклузивно красивите и елегантни ресторантски менюта и аксесоари на DAG Style в България.
Менюто не е просто списък с изброяване на блюда и техните цени. То е първото докосване на гостите на дадено заведение до стила, грижата и отношението, което биха искали да получат.
За нас, неповторимото преживяване на всеки гост на Sofia Restaurant Week започва от първата стъпка в избрания ресторант, усмивката на персонала и красивото и добре оформено меню.
Италианският бранд DAG Style носи стил чрез смелите си цветове, очарователни текстури и с прецизността си към всеки един детайл от дизайна. Всички продуктови линии се произвеждат от устойчиви на околната среда, естествени материали - истински корк, целулозни фибри, регенерирана кожа и др.
И за да не бъдем голословни, ето какво си харесахме от богатия каталог на Menu Moda:
Колекция „SUGHERO“
Всички луксозни менюта в колекция SUGHERO са изработени от истински корк – екологичен материал, известен със своята устойчивост. Коркът е огнеупорен и с възможност за почистване и рециклиране. Освен че е перфектното решение за винен лист, може да се използва за всякакъв вид комуникация и да се съчетава лесно с всеки стил на обзавеждане. Оригинален и иновативен продукт, който ще придаде екологичен нюанс на изискания ресторант.
- Коркът е перфектното решение за винен лист
Кожени менюта за заведения, ресторанти и хотели – Fashion Line. Изцяло екосъобразна, колекцията е изработена от биоразградима регенерирана кожа и същевременно е истинско олицетворение на последните модни тенденции.
Изключително здрави и устойчиви, продуктите от тази серия са създадени да издържат на всякакви условия и при интензивна употреба. Подходящи са както за класически ресторант, така и за нощен бар. Предлагат се в различни размери – от винен лист до десертно меню.
- Подходящи са за всеки тип заведение – почистват се изключително лесно.
Еко менюта от Eco Line са изработени от 100% естествена целулоза. Колекцията е оригинална, иновативна и същевременно изцяло екосъобразна. Вдъхвайки нов живот на материала, използван за изработването на дънкови етикети, DAG Style прави менютата от тази серия изключително здрави и с възможност за пране в перална машина и гладене. Продуктите са устойчиви на употреба и не променят цвета си, а целулозата, от която са направени, е със сертификат “FSC” .
- Подходящи са за интензивна употреба – изключително здрави, могат да се перат."
Най-добрият млад „Мишлен” шеф и неговата престилка
В колекцията на Меню Мода ще откриете изключителни, дизайнерски престилки за бармани, сервитьори и готвачи. Но има три линии, в които всяка престилка за ресторант е създадена специално от някой от най-добрите шеф готвачи в Европа – носители на звезди „Мишлен”, управляващи кухните в едни от най-изисканите ресторанти в Европа.
Тук ви представяме престилка за ресторант БАРСЕЛОНА, която е сътворена според вкуса, нуждите и професионалния опит на съвсем младия шеф Джо Гроотарс, който става звезден готвач още на 26 години. Ето малко повече за престилката и за самия Джо.
Кой е Джо Гроотарс
Броят на професионалните постижения на шеф Джо Гроотарс от наградения със звезда „Мишлен” ресторант Altermezzo в гр. Тонгерен, Белгия изглежда впечатляващо. Той е най-добрият млад готвач на „Мишлен” през 2018, най-добрият млад готвач на Gault&Millau и е сред петте най-добри млади готвачи в Европа. А само преди няколко години е правел палачинките в ресторанта…
Признанията
Периодът от ноември 2017 до края на 2018 за него е истински скок.
Беше много натоварено и година изтече бързо – казва приветливият готвач. – Разбира се, беше много хубаво. Преди моите индивидуални награди и звездата „ Мишлен”, аз вече работех в телевизия, но след това получих молби от всички и от всякъде. Признанието на други готвачи, от които се учех, е най-важното за мен. Сега те знаят кой съм. Отидохме да отпразнуваме получаването на звездите с Петер Гуусенс от Hof van Cleve (в Кройсхаутем, Белгия – бел. пр.). Той ме поздрави лично. Истинска чест! Ако сега се сблъскам с него, той знае кой съм и знае ресторанта. Преди би си помислил: „Кой е този?“
Любовта на живота му Лана
Фотосесии, интервюта, рекламно лице, работа в телевизията… И всичко това, докато продължава да управлява кухнята на звезден бизнес. Възниква въпросът дали все още има време за готвене.
Твърде малко – признава Джо. – Решил съм да забавя малко скоростта и да се фокусирам основно върху ресторанта. Аз ще продължа да правя, каквото е нужно, но ще изясня за себе си какво е добре за мен.
За щастие, той намира голямата си любов – Лана, в собствената си кухня.
Любов към готвенето и любов в кухнята. Не е ли страхотно? В началото беше по-трудно да работим заедно. След известно време се научихме да се сработваме и вече нямаме проблеми. А и сега живеем заедно.
Без глупости
Начинът, по който Джо се справя с вниманието и хората, той прилага и в кухнята си.
Моят стил на готвене е „без глупости”. Това, което виждате, е това, което получавате. Без скрити техники. Всичко е чисто. В кухнята ние не се занимаваме с въпроси, с които не трябва да се занимаваме. Мисля, че това е важно.
И макар че неговата територия е кухнята, готвачът се интересува и участва във всички други аспекти на работата в звезден ресторант. Като например как е облечен персоналът.
Една красива престилка допринася към имиджа на бизнеса. Ако трябва да посрещна и настаня гости на масата, аз искам и да изглеждам добре. Това е част от гурме преживяването. Нещата трябва да се оглеждат добре от всеки ъгъл. Хората трябва да си мислят: „Боже, те изглеждат толкова елегантни!” Трябва да виждат, че ние имаме усет и към детайлите.
Аз съм много доволен от крайния вид на моята престилка. Много красива, елегантна и модерна. Тя не е традиционна престилка и се вписва перфектно в интериора на Altermezzo.
Престилка за ресторант БАРСЕЛОНА
Линията на своята престилка за ресторант Джо Гроотарс кръщава на испанския град Барселона. Ето какво е неговото обяснение:
Барселона е място, където се чувствам спокоен. Там намирам истинския кулинар в себе си. В последните години ходих там няколко пъти. Местната кухня предлага толкова много възможности, които са свързани с морето. Не само на гурме ниво, а и за по-малките заведения. Това ми харесва.
Повече за вида, качеството и различните варианти на престилка БАРСЕЛОНА научете в каталога ни.
Loading More post